P. carlhubbsi trưởng thành dài khoảng 12 cm. Chúng có hình dáng và màu sắc khá giống với Prognathodes falcifer. Thân có màu vàng xám với hai dải màu đen xếp thành chữ V ngược trên cơ thể. Dải đen này nằm sát các gai vây lưng hơn so với P. falcifer. Các sọc đen trên mắt và mũi của P. carlhubbsi cũng rõ rệt và sẫm màu hơn so với P. falcifer. Tất cả các vây đều có màu vàng xen lẫn màu den, riêng vây đuôi đen hoàn toàn; cuống đuôi vàng. Mõm nhọn[3].

Thức ăn của P. carlhubbsi chủ yếu là các loại động vật không xương sống tầng đáy và rong tảo. P. carlhubbsi trưởng thành có thể sống đơn độc hoặc bơi thành cặp vào mùa sinh sản[1][2].

P. carlhubbsi không được đánh bắt để phục vụ cho ngành thương mại cá cảnh vì chúng khó đánh bắt dưới vùng nước sâu[1].